重庆火锅加盟-北派火锅麻酱强,南派火锅辣出泪?

2019-10-09 08:59:26 admin 252

深秋来临,热乎乎的火锅无疑是最治愈的美食了。据《中国火锅大数据报告》,大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。当然这当中也并非全是最典型的重庆火锅。从南到北,全国各地都有自己的火锅典范,而且各自拥有无数拥趸。今天的文章,就一起借着冬日的寒冷看看各地的火锅暖暖身子吧。

诞生于长江边的重庆火锅 

巴渝人爱吃火锅,可谓是顿顿不离辣,三天念火炉。毛肚、黄喉、鸭肠,腰花、鸡胗、凤脯,飞禽走兽,江湖水族,海味山珍,皆为锅中宠,汤中也是无食不鲜,无料不精,无物不补。这么一吃,眼波似水,面色红润,无怪乎重庆美女如云。 

这一锅让无数美人和食客倾倒的重庆火锅(又称九宫格火锅),则来自码头的江湖风气。

当时,长江船工们夜间常歇脚于泸州小米滩码头,饥饿时的炊具有瓦罐一个,罐子中装有汤水,投入各种蔬菜,再加上花椒、辣椒提味,熟了就开吃,可谓“菜当三分粮,辣椒当衣裳”。这种穷开心的吃法很快在长江沿线流传开来,成为了船工和码头工共享的不传之秘。 

timg (1).jpg

重庆当地被称为“棒棒”的一些苦力见到这种吃法后,就跑到牛羊屠宰场捡一些处理掉的内脏,再用长江水洗净切块,投入汤水中,和船工一块吃,结果人人都觉得非常美味。后来有人干脆把“大洋铁盆”分成多格放在泥炉子上,盆内翻滚着麻、辣、咸、香的汤汁,炉子旁边放一大箩筐,装着以毛肚为主的牛杂等食物,在码头边开始叫卖。

古法火锅...

行人下船旅途疲累,饥肠辘辘,免不了过来吸溜一番;船工棒棒们也每人认领一个格子,随烫随吃,吃饱为止,用餐经济实惠。

约摸民国二三十年,“码头野锅”进了饭店。泥炉子还在,只不过分格大铁盆变成了圆不溜秋的铜制小锅,蘸料由顾客自行调配。这种饭店越开越多,后来重庆对岸江北一条街上几乎全是。

火锅是重庆的特色,不可不品尝

而正宗重庆火锅的配料制作,以重味重油著称,传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣,永川豆豉,甘孜牛油和汉源花椒为原料。先把牛油用旺火熬化,再把豆瓣剁碎倒进去,熬成酱红油后迅速把花椒炒香,再掺入牛肉原汤,加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。